Boulangerie Faucher

Camille Faucher a repris le fournil de la rue Notre-Dame en 2019, après huit ans passés comme second dans une grande boulangerie du centre-ville. "Je voulais retrouver le rythme du levain naturel, celui qu'on ne peut pas accélérer", explique-t-elle. Chaque miche part d'un levain qu'elle nourrit depuis l'ouverture, jamais renouvelé entièrement, et qui donne au pain une acidité douce reconnaissable dès la première bouchée.

La boulangerie tourne avec trois personnes : Camille au fournil dès 4h30, un apprenti en alternance et une vendeuse qui connaît le prénom de la moitié du quartier. Le pain de tradition reste le produit phare, mais c'est la fougasse aux olives du samedi qui fait la queue devant la vitrine — une recette héritée de sa grand-mère, jamais notée nulle part avant que Camille ne la couche sur papier pour ses futurs apprentis.

Depuis deux ans, la boulangerie travaille uniquement avec un meunier de Gironde qui moud sa farine à la meule de pierre. "On perd en régularité ce qu'on gagne en goût, et c'est un échange qui me va très bien", résume-t-elle. L'idée de publier sur Actualyo est venue d'un client qui tient une petite entreprise de menuiserie déjà présente sur le journal : "Il m'a dit que ça ne coûtait pas grand-chose et que ça racontait vraiment ce qu'on fait, pas juste une pub. J'ai eu envie d'essayer." Boulangerie-pâtisserie artisanale, pain au levain naturel, viennoiseries maison.