Boulangerie Léon

Tout a commencé en 2019, quand Léa Fabre a repris le fournil familial de la rue Saint-Rémi, laissé fermé depuis le départ à la retraite de son grand-père deux ans plus tôt. Elle n'avait pourtant jamais pensé devenir boulangère : après un BTS commerce et quelques années dans la logistique, c'est presque par hasard qu'elle a remis les mains dans la farine, le temps d'un été, pour vider les lieux avant une vente. Elle n'est jamais repartie.

Le four à sole en brique, construit dans les années 1960, tournait encore. Léa a passé six mois à se former auprès d'un ancien compagnon du devoir, puis a rouvert la boutique avec un pain au levain naturel, sans additif, pétri à la main chaque matin dès 4 heures. Le quartier, qui avait perdu sa boulangerie depuis deux ans, a répondu présent dès les premières semaines.

Depuis, la Boulangerie Léon a gardé cette exigence : farines de meuniers locaux, longue fermentation, et une gamme resserrée plutôt qu'une vitrine surchargée. Léa a embauché un apprenti l'an dernier, le premier d'une longue série espère-t-elle, pour transmettre à son tour ce que son grand-père lui avait laissé sans le savoir.

Pain au levain naturel (nature, sarrasin, seigle), viennoiseries pur beurre et quelques pâtisseries de saison, préparés chaque matin sur place. Ouvert du mardi au samedi, 7h-13h30 et 15h30-19h30. Commandes pour événements sur demande.

Boulangerie Léon